22 - Cuisines et Recettes du Pays de Thônes, mobilier et gastronomie

Sommaire

Préface par Marc Veyrat, p.5
Introduction, p.7

La Cuisine, Coeur de l'Habitation, p.11

• de l'âtre primitif au fourneau jusqu'aux micro-ondes, p.13
• Objets et ustensiles d'hier et d'antan, p.25
• Cuisines d'hier à la montagne et à la ville, p.39
• Mobalpa : une réussite en bois massif, p.46

Alimentation et Gastronomie, p.51

• Jardins et cultures en Val de Thônes, p.53
• Légumes oubliés, p.66
• Les vergers de la Vallée de Thônes, p.71
• Couvées et cochons : le petit élevage domestique, p.79
• Cueillettes, chasses et pêche : les dons de la nature, p.89
• Le pain, p.95
• Le vin, le cidre et les eaux-de-vie, p.107
• Les fromages, p.115
• Manger tous les jours et faire la fête, p.122
• Marc Veyrat : quand les racines du pays revivent dans l'assiette, p.139

Les Recettes du Val de Thônes, p.151

• Présentation, p.153
• Les soupes, p.155
• Les entrées, p.160
• Les poissons, p.166
• Les viandes, p.168
• Les légumes, p.180
• Les pommes de terre, p.187
• Farcement, farsmin, farçon, p.192
• Pâtes, riz, polenta, p.198
• Le fromage, p.210
• Les desserts et les douceurs, p.214
• Les boissons et alcools, p.232
• Conserves et confitures, p.243

Glossaire patois, p.252
Bibliographie, p.256